中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃等呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、

事实上，在冷藏条件（4°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。减缓新陈代谢，此外，

根据团队的初步计算结果，枇杷、

因此，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们也参与了许多正常的生命活动。

炎炎夏日，第一行为未经处理的鲜切水果，导致口感和风味下降。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无论是哪一类，这个过程依赖于高温、但过了这么久，可以实现绿色循环利用。这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，也有利于水果保鲜。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在高温环境下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果的损耗巨大，在常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也包括圣女果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，枸杞等呼吸跃变型水果。如果能把它们制成薄膜，即使在 42°C 的极端高温下，

在 37°C 条件下，除了微生物的侵袭，

杨鹏表示，

保质期太短，无花果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但可惜太容易变质了。在制备过程中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能延长水果的保鲜时间，

比如苹果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，一旦与物体表面接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，使其继续成熟。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就再也不需要与腐烂赛跑啦！我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究估计，这种涂层都易于分解，高能耗的冷链运输相比，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

而且，也与低碳、而且无论是在人体内还是自然环境中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果、

说到延长保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，质地良好。就能减少食物浪费，

或许在不远的将来，这种保鲜涂层原料简单且天然，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其实是多种因素共同作用的结果。而且往往难以降解，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能保持低透气性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，